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Una vez que un cerdo ha encontrado la primera trufa del día, puede continuar encontrando trufas frescas. "Si una trufa huele en exceso a champiñón es un problema, pero un ligero toque le aporta matices", comenta el experto. Pero también he experimentado con una versión "solo para adultos" en la que he incluido dos tipos de bebida alcohólica, por si te apetece darle ese toque especial. Esta dependencia nacía del hecho perro de caza de trufas la fundación del enclave asistencial de Roncesvalles que tuvo lugar en tiempos del activo Sancho de Larrosa, un obispo de Pamplona que había nacido en el valle del río Aragón y había esta-

do vinculado al Hospital de Somport en su juventud. Sus monjes asumen igualmente la custodia y atención hospitalaria de esa vieja vía militar romana, que cobra especial importancia puesto que las otras dos grandes calzadas (que unían Burdeos con Astorga ­al Oeste- y Narbona con Barcelona al Este) estaban en manos de paganos en el paso del valle del Baztán y cortada por el dominio musulmán en tierras de Lérida, ciudad que no se conquistaría hasta el año 1149. Por esta zona controlada y atendida por los monjes de San Pedro de Siresa, pasan los primeros peregrinos que llegan ya en el reinado de Alfonso III, en la segunda mitad del siglo IX, y que van consolidando el itinerario que atraviesa un espacio poblado ya en tiempos neolíticos, fértil en restos megalíticos y paisaje en el que el profesor Ubieto situó el escenario de la famosa batalla de Roncesvalles.

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En los unos era móvil de sus obras el amor a las letras humanas; los otros van a caza de dinero: ésos miraban con religiosa veneración a su idioma, éstos lo tienen por artículo de mercancía, el cual, para que sea de moda, ha de estar a la francesa. Estas trufas son de cacao, se parecen mucho a las trufas de toda la vida, están muy ricas y cuidado con empezar y no parar que la grasa nos sacia, y mucho. Poner un poco de aceite en ellas para que la mezcla no se pegue y sea más fácil de manejar. Sin aceite de palma. Una de las ciudades más representativas para conocer los cambios en la organización de las nuevas ciudades lo constituyen la pequeña localidad de Barb(otum), Monte Cillas, Coscojuela de Fantova, Huesca. Se detecta una modificación en la organización del territorio; lo apreciamos a partir de finales

Inscripción encontrada en Labitolosa

del siglo III y aún más en el siglo IV: en estos momentos desaparecen literalmente algunas ciudades y otras prosiguen con su actividad. Además, mientras la monarquía aragonesa lleva los gestores del centro a Jaca, la monarquía pamplonesa amplia la actividad asistencial en Roncesvalles, preocupándose que se divulgue la idea de que en ese paso tuvo lugar la derrota del ejército franco de Carlomagno.

Si el primer itinerario por el que comienzan a entrar los peregrinos se beneficia de pasar por el centro político del condado, el segundo itinerario se beneficiará de pasar por la antigua ciudad de Jaca, antigua urbe romana y residencia de la familia que gobierna el condado y, Fresco Tuber Macrosporum a partir de 1035, el reino de Aragón. Y después, con la decisión de la Casa Real que prefiere que los monjes abandonen el monasterio y se bajen a vivir a la ciudad de Jaca, perro de caza de trufas en donde tienen importantes posesiones a orillas del camino. Pero, el momento en el que se potenciará esta vía está en torno al año 1070, coincidiendo con la conversión de la villa de Jaca en Ciudad y provocando la fundación del complejo hospitalario de Somport. Uno de los casos más significativos de abandono sin indicios de violencia lo constituye la ciudad de Labitolosa, en las excavaciones realizadas en la misma no se han detectado indicios de destrucción, pero sí de su abandono en el siglo III.